擬定餐飲品牌經營三面向，突破餐廳場域限制！

在疫情前後，編輯群有陸續觀察到一些餐飲品牌及集團，所擬定的經營策略及實際案例，像是該如何在前期擬定規劃餐廳經營面向，在經營後期強化並扎根品牌硬實力，藉以加速突破業績困境，來放大品牌的無限可能！不論你是餐飲品牌經營新手，還是已經在業界中闖蕩出一番天地，這篇文章希望可以提供各位不同思路及概念，有興趣的話就讓我們一起往下看吧！

❶ 定義品牌風格

品牌風格可以表現出你與競品的不同，也可以建立品牌在消費者心中的形象，當消費者想到某個需求，就會立刻想到你的品牌，因此在經營初期就要擬定好品牌的風格及定位，否則到後期要扭轉消費者對品牌的印象，難度及花費成本就會提高。

除了定義你的品牌風格外，建議至少要有一項以上的「主力商品」，藉此提升品牌的明確定位，並利用主力商品爭取消費者的注目及認同。

你可以透過以下方法，來建造出獨特的品牌風格及多元面向：

✦店裝不在時髦而在得當✦

消費者走進店面，帶給他們的第一印象即是「店裝」。路上充滿形形色色的店家，有些富麗堂皇、有些樸實無華，但比起砸大錢裝潢，倒不如找到屬於店家的獨特風格，創造社群話題性，有機會可以獲得更多互動及討論，PreFluencer提供了幾項有關店裝的思考方向：

• 店裝符合品牌風格與價格定位
• 沒辦法獨特，就選擇經典
• 避開審美疲勞裝潢，不能當Top1，就選擇當Only1
• 打造讓人拍照的慾望
• 提供美觀擺盤與拍照道具
• 漂亮燈光及好拍照的角落
• 疫情期間若開啟外送服務，也可以透過一些餐具小巧思、小卡片等增加社群曝光機會！

✦順應季節時勢的活動✦

而現在因為疫情，若店家沒有提供顧客到店的服務，我們可以將重心轉向外送平台的經營及社群的活動創造，強化線上品牌經營，突破地域限制。品牌可以透過辦理特殊的線上線下活動（線下活動還是等疫情過了再著手舉辦較佳），來達到宣傳店家的目的，以下提供幾個方法，讓你可以打造出合適的行銷宣傳策略：

• 創造檔期

透過節日促銷，端出特別套餐或是特別節目，品牌甚至可以主動創造節日，但促銷切勿氾濫，否則可能會讓消費者留下這是一個常年都在打折的品牌印象。

• 洞察行為

品牌可以透過 Google Trends 了解時下消費者關心的趨勢，像是環保、流浪動物、400次咖啡、防疫等等，順應趨勢創造聲量。

• 聆聽回饋

一家懂消費者的心的店家，才能創造更多有溫度的互動，不論是 Google 評論，還是社群留言，從客人給予的回饋中求進步，讓顧客感受到品牌的用心。

• 跨界合作

品牌可以嘗試與不同通路平台、或是新媒體跨界合作，開拓新客源，像是不同產業間的聯名，或是透過與網紅合作來做品牌聲量上的堆疊，多方嘗試不同宣傳渠道，從中找出最合適的方法。

△確定品牌DNA後，找出不同面向的合作網紅，達到最大宣傳綜效。

❷ 鎖定目標客群

在品牌經營裡，一不小心就容易陷入「本位思考」的模式，很容易將品牌所擁有的東西無過濾的呈現在消費者眼前，卻忘記消費者實際上最「需要」什麼。要讓消費者買單你的東西，必須找出他們的痛點，了解他們最想要的，以及品牌可以提供什麼服務或產品給他們，不然所有的行銷手法，都只是在品牌自己的創造出來的小圈圈中打轉而已，無法準確擊中消費者的心。

像是有些品牌可能會強調「有機食品、無添加物」這種較為廣泛的介紹詞，但現在滿街上都是有機食品，你與其他品牌的差異點在哪裡？消費者為何要因此買單？因此在未來，品牌應該要擺脫本位主義，換位思考，走進消費者的生活，端出他們在生活中真正所需要的。

像是在疫情爆發後，有品牌就推出了防疫便當，進攻簡餐市場，主打想要快速解決午餐，沒有時間備餐的上班族；或是像海底撈推出了「撈撈鍋」，將火鍋大餐轉變為可以輕鬆帶著走的輕量小吃，主打小資族或是胃口較小的顧客，快速在疫情期間做出應對策略。

不論是否在疫情期間，品牌都要鎖定正確的粉絲族群來做任何產品上的溝通，利用精準文字及切入點，描述適合族群、用餐氛圍與美食口味，成為顧客的用餐首選。

△打中消費者痛點，推出符合品牌特色的餐點。
（圖片來源：高雄大遠百）

❸ 透過第三方打開知名度

餐廳可以藉由第三方的力量，來加速傳遞品牌知名度，像是透過不同形式的網紅合作，運用口碑效益，提高品牌曝光，以下列舉幾項餐飲品牌與網紅的合作形式：

✦特殊檔期，快速與網紅進行社群合作✦

這次疫情，不難發現有許多店家對於三級警戒的因應速度很快，像是前面提到有店家立即推出防疫套餐。若是未來遇到重大時事或是檔期，品牌除了可以透過自家宣傳，借勢行銷外，也可以持續藉由第三方來傳遞活動及店家資訊，像是網紅行銷，從網紅這個點，逐步對外發酵口碑，構成品牌口碑點線面，牢牢抓住你的目標客群。品牌也可以透過 PreFluencer 網紅配方此類網紅媒合平台來快速募集網紅，省去一一搜尋的時間，輕鬆快速的跟上話題！

△因應疫情，梅園餡餅粥立即推出外帶外送服務，並透過PreFluencer快速公開招募網紅，藉由網紅行銷及網紅口碑曝光活動資訊。

✦辦理網紅實體聚會，提高餐廳曝光✦

在疫情前，透過 PreFluencer 招募網紅的「木衛二醫務所」舉辦餐廳試吃體驗，邀請 30 位網紅至餐廳試吃特色餐點，透過網紅在社群上針對店面招牌裝潢及特色餐點曝光，成功替商家的 Instagram 額外帶來了上百位的追蹤數，也算是另類的網紅帶貨商機！

◖Tips◗

• 結合招牌餐點，規劃攝影等課程，達到宣傳菜色之目的。
• 於店內招牌裝潢讓網紅拍照打卡，在社群上透過美照提高曝光。

△與網紅合作發布餐點及店家美照，提高社群曝光。

✦透過小巧思與網紅成為朋友✦

品牌別再將網紅單純當成發文工具啦！可以試著在活動中多與網紅互動，每位網紅都有不同的粉絲群眾，在每次活動中，逐漸選擇出與餐廳頻率最 match、形象最相符的網紅，讓網紅協助你建立更生動、更豐富的品牌形象！

◖Tips◗

• 用故事包裝餐點，成為網紅心中的必打卡招牌菜。
• 透過歡樂聚會打造好印象，提高網紅邀約朋友留下來用餐的機會。
• 提供網紅優先訂位與專屬優惠，讓店家成為他們的聚會首選，主動帶其他網紅朋友回訪餐廳。

✦打開大眾認知度✦

有些剛起步的餐廳，大眾認知度尚不足，同時也可能會面臨到招牌菜色模糊不清，或是缺少餐廳獨有特色飲品的狀況。

◖Tips◗

• 網紅與店家門口招牌合照，讓粉絲從 logo 就能得知這是哪間餐廳。
• 以店內特殊裝潢或角落為拍照主題，建立粉絲對餐廳形象有強烈印象。
• 將 Google 商家中評價高的餐點作為招牌菜色，打造地區必吃美食的好口碑。

✦網紅合作貼文的執行技巧✦

講了那麼多與網紅合作的方法，那真的要合作時，又有哪些小技巧是可以注意的呢？一起往下看吧！

• 合作費用

依目前業界趨勢，粉絲數對於品牌來說已經不是評估報價的最重要因素，網紅的貼文觸及率與互動率更是決定支付稿費的重要關鍵。

• 費用加碼

除了原先談定的合作稿費外，品牌也可以提供加碼費用，讓網紅將體驗圖文轉分享至其他社群平台，以觸及更多粉絲。

• 粉絲回饋

品牌可搭配促銷檔期免費提供主打餐點給網紅，讓他們可以在社群上舉辦抽獎活動，提高粉絲互動與社群曝光。

• 精準文案

品牌在與網紅合作時，在貼文的文字宣傳上，必須要做精準描述，建議在貼文一開始就清楚說明這項產品適合的對象，讓你的目標客群在一開始就被說明吸引，提高購買機會。

位於台北市中山區的「時光小酒館」曾透過 PreFluencer 操作過網紅行銷，在先前操作的兩個月期間，許多顧客會指定網紅到店享用的餐點，商家來客數及詢問度明顯提升，業績成長了15％。時光小酒館老闆說到，當一波網紅行銷宣傳結束之後，會先追蹤成效，重新檢視行銷預算的配置，針對配合過成效較好的網紅及部落客進行長期合作，在餐廳的特殊檔期會加強網紅行銷的宣傳力道，後續也會持續利用 PreFluencer 網紅配方媒合網紅，維持品牌在社群上的聲量。

【總結】

疫情期間餐飲品牌面臨了史無前例的極大挑戰，店家可以趁在這段時間好好重新釐清未來的經營方向，以下歸納出三個總結：

• 持續堆疊品牌社群聲量
• 持續創造品牌社群內容
• 持續建構品牌網紅粉絲

品牌不要被通路、固定資源綁架了，試著打造富有品牌特色的社群品牌，並好好利用現有優勢面對外來的任何挑戰，突破固有餐廳場域的限制！