餐廳三大經營時期，如何選擇最合適的行銷策略？還有三種必知行銷工具

不管時機好壞，大部分人一定都曾經懷有當老闆的夢，但該如何在一片紅海中殺出血路，可能是每個經營者都會遇到的難題。以餐飲業來說，在這個世代如果想要經營的長久，除了餐點口味要合格外，還需要借助行銷的力量，協助餐廳穩定成長，增加產品曝光，吸引更多人造訪你的餐廳。至於在餐廳的三大經營時期，該分別利用哪些行銷工具及策略來協助推廣自家商品呢？就讓我們一起來看看吧！

①導入期——利用「Google 商家」，建立對外曝光。

在這個資訊快速流通的時代，許多顧客在選擇餐廳的第一步驟其實就是打開手機，上網搜尋評價，如果商家沒有經營線上宣傳平台的話，其實在不知不覺中就少掉了很多曝光機會。尤其對剛開業不久的餐廳來說，首要步驟就是要讓顧客認識你，因此對外曝光就格外重要。

在導入期，因為營運成本偏高、來客數少導致整體利潤偏低，在這個時期建議店家可以嘗試使用免費的線上平台來進行宣傳。像是許多消費者在選擇餐廳之前都會先透過「Google 商家」搜尋查看店家評價，或是餐廳及餐點的實際照片，上頭的資訊將會決定他們是否要前往這間餐廳。因此餐廳如果可以在經營初期妥善運用 Google 商家，建立完整資訊，並藉由曾經造訪過的顧客所留下的好評論，讓線上流量可以轉化為實際來客數。

當然，在此時期可能會因為來客數還不是很多，顧客口碑也相對少，因此除了利用線上平台外，你也可以藉由最傳統的行銷手法，像是在店面提供免費試吃，或是至街頭發放傳單，甚至是祭出促銷優惠，讓顧客了解到：「哦！原來這邊開了一家新餐廳。」藉以吸引更多路過客來拜訪你的餐廳。

△建立 Google 商家後，店家資訊會曝光在 Google Map 上，方便消費者搜尋。

②成長期——募集網紅，加強宣傳力道。

當餐廳在邁入成長期後，因為顧客需求增加，使單位成本下降，也因此創造了更多的利潤空間。在此時期，店家可以嘗試將一部分的預算運用在行銷宣傳上，除了可以持續累積陌生客創造的餐廳評價之外，也能透過辦理線上或線下活動，募集網紅來參加。像是舉行網紅試吃體驗、辦理餐廳講座等，盡可能的在活動中展現出店家最引以為傲的特色，強調你與其他餐廳的不同之處，並利用網紅在社群平台的影響力，將店家的特色資訊傳遞出去，吸引更多樣的客群。

位於台北東區的「木衛二醫務所」就曾在 2020 年成功利用網紅行銷替餐廳提高社群聲量。他們透過 PreFluencer 網紅配方募集到了 30 位網紅，舉辦餐廳試吃體驗，邀請他們至餐廳試吃特色餐點。木衛二醫務所店面的最大賣點是以「診所」為整體風格主題，當他們在 PreFluencer 上募集網紅時，案件溝通項目中就有指定網紅須與餐廳中最具特色的手術燈為拍攝背景，並且要在貼文中搭配指定 hashtag，以此模式重複創造大量的社群曝光。這波宣傳替商家的 Instagram 額外帶來了上百位的追蹤數，成功吸引新客關注。

△木衛二醫務所透過 PreFluencer 網紅配方募集網紅，舉辦體驗活動，成功獲取新客關注。

另外，一家位於台北市中山區的「時光小酒館」也曾舉辦類似的試吃體驗活動，一樣是邀請 30 位網紅至餐廳體驗招牌菜品，並和店內最具特色的標語霓虹燈裝潢作為拍攝背景，將餐廳打造成「網紅必去的打卡特色餐廳」。而這次網紅行銷操作，讓商家的來客數明顯提升，為了拉長這波宣傳效益，商家在此次合作案件結束後，後續也持續利用 PreFluencer 網紅配方媒合網紅，維持品牌在社群上的聲量。

△時光小酒館成功利用網紅行銷，將店家打造成網紅必去打卡餐廳。

建議在商家能夠與網紅面對面接觸的實體活動中，不要只把網紅當成是來用餐的過客，可以在活動過程中多與網紅互動，了解他們粉絲客群的偏好，除了可以作為餐廳行銷的經營參考，這些資訊在日後也許還可以成為你的行銷素材喔！

③成熟期——結合導購直播，借力使力。

餐廳歷經了前面的導入期及成長期後，接著就是進入到相對穩定的成熟期，此時期的客源通常已經比較固定，餐廳販賣品項也更趨完整。但現實是，市場可能已經趨近於飽和，在競爭劇烈的環境中，店家該如何壓低成本，並運用差異化行銷殺出重圍，是這段時間最先需要面對的難題。

為了維持品牌聲量，餐廳可以嘗試擴展行銷渠道，運用時下最夯的「直播導購」來吸引更多陌生粉絲。餐廳可以透過成為 PreFluencer 網紅配方的合作品牌，使用高達數萬筆的網紅數據資料庫服務，替餐廳媒合最佳的合作網紅，並藉由 PreFluencer 網紅配方與 LINE 購物攜手打造的專業直播團隊，結合網紅高流量及高帶貨特性的導購型直播形式，吸引觀眾在觀看直播時快速完成訂單。

另外，餐廳切勿在壓低成本的過程中選擇捨棄餐點品質，畢竟餐廳的精隨所在就是餐點，要經營的更加長久，就更應該對餐點用心。而壓低成本的方式有很多種，像是餐廳可以用團購價的方式販賣餐券，儘管壓低了餐券價格，但同時也能利用網紅流量與個人魅力，吸引更多觀眾在觀看直播時下單，用薄利多銷的方式，創造銷量及曝光，直播導購的方式讓店家不再受限於現有的客群，創造新客源。

不管是餐飲業或是其他產業，在不同的經營時期就要用合適的經營手段。不論是在初期利用 Google 商家建立店面資訊，方便消費者搜尋；還是在成長期時利用網紅媒合平台募集網紅，替品牌成立口碑種子隊；或是在成熟期面臨到需要壓低成本，因而建立團購模式等等，為的都是讓商家能夠經營的更加長遠、更加穩定。如果你剛好在苦惱傳統行銷方式很難替你的店家帶來有效轉單的話，不妨改變策略，從現在開始試看看新餐廳行銷吧！